第二步：手把手教你发绿豆芽
一、材料准备
绿豆200克 （50克干绿豆发出来就可以炒一盘啦），大家可根据自己生发绿豆芽的器皿选择干绿豆的量
干净且无油器皿 （淘洗绿豆和泡绿豆用）
烧水壶 （或不透明的茶壶，发芽用。我用到的是5000ml的烧水壶，容量大小刚好适合发200克的毛绿豆。）
清水
二、操作步骤
1.准备好干净且无油的器皿，淘洗一下绿豆，将绿豆上的浮尘冲洗干净；
2.洗好的绿豆放进容器里泡发12小时 (我一般是头天晚上泡到次日早上，这样就刚好满足12小时)，然后像淘米一样，把破损的和没有变化的绿豆挑出来；
3.将选好的绿豆放进要发豆芽的器皿中，我用到的是家里的烧水壶 （伙伴们也可以自行选择，比如不透明的茶壶、不透明的洗菜盆等），接下来，就等待它们发芽了(一般12个小时就可以看到小芽芽发出来)。
三、注意事项
1.全程不能碰油 (非常重要)，包括发豆芽使用的器皿和倒水用的器皿都不能沾油；
2.温度一定要适宜。最佳温度22°C-25°C，低于20°C生发的慢，周期长。气温高于27°C，闷热，容易烂芽；
3.想要口感好，在豆芽根部还没有分叉的时候放进冰箱冷藏保存，可以吃3天，但也要早晚洗一下豆芽；
4.容器要保持清洁，避免滋生细菌；
5.生发绿豆芽的器皿不用刻意留存水，洗绿豆沾到的那些水就可以让绿豆慢慢发出芽来。最好是一天洗2-3次正在发芽中的绿豆，就是把常温水快速倒进装豆芽的器皿中，让水把绿豆芽冲洗一下，然后再把水倒出来；
6.全程避光，否则豆芽会变红变苦。
（上图是用大碗接水后快速倒入烧水壶中，尽量减少绿豆芽见光时间）
第三步：绿豆芽无油菜品分享
一、秀珍菇炒绿豆芽
食材：秀珍菇、自发绿豆芽
调料：粉盐、姜丝
做法：
1.绿豆芽用粉盐水泡1-2个小时 (这样口感更好，也可以不泡）；
2.秀珍菇洗好后手撕成粗丝，锅中烧开水后放入秀珍菇焯一下水，捞出过凉水；
3.锅中放入姜丝爆香后将秀珍菇倒入锅中翻炒，待秀珍菇水分快干时，将绿豆芽从盐水中捞出直接放入锅中与秀珍菇一起翻炒至断生，加2克粉盐即可出锅装盘。
二、娃娃菜炒绿豆芽
食材：娃娃菜、绿豆芽
高料：粉盐、姜丝
做法：
1.绿豆芽用粉盐水泡1-2个小时；
2.娃娃菜洗好切丝；
3.锅中放入少许水和姜丝爆香，放入娃娃菜，炒至变软，将绿豆芽从盐水中捞出直接放入锅中与娃娃菜一起翻炒至绿豆芽断生，加入2克粉盐后即可出锅装盘。
三、西红柿炒绿豆芽
食材：西红柿、绿豆芽
调料：粉盐、姜丝
做法：
1.绿豆芽用粉盐水泡1-2个小时；
2.西红柿去皮、去籽，切粗丝；
3.锅中放少许水，放入姜丝爆香，再把绿豆芽直接从盐水中捞出放入锅中，翻炒至快要断生时放入西红柿丝，再翻炒几下，放入2克粉盐后即可出锅装盘。
小贴士：3款炒绿豆芽全程都是用大火!
番外：除了上面的水炒绿豆芽食用法，我们还可以用豆芽做馅，包进各种全麦面食中。世间珍馐美馔多矣，然能于平淡中见真味者，实不多得。这一味素饺，恰似文人画中的留白，看似空无所有，实则意蕴无穷。
春天的小确幸，就从一颗绿豆开始，看着它慢慢发芽，再变成餐桌上的美味。这3款无油菜谱清爽低卡，最适合想要轻食的你。快来试试吧，欢迎在评论区晒出您的绿豆芽作品哦！
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